近日，有網(wǎng)友爆料，網(wǎng)紅餐飲品牌 TARENTUM 萄木（下稱：萄木）位于深圳的多家門店全部關(guān)閉。
大眾點評也顯示，目前萄木位于深圳華僑城歡樂港灣東岸、歡樂海岸、卓悅中心等商圈的 5 家門店，均處于 " 暫停營業(yè) " 狀態(tài)。
在進一步查閱該品牌后，我們發(fā)現(xiàn)，自去年 8 月起，社交平臺上就有網(wǎng)友吐槽，稱萄木位于北京、無錫、武漢、杭州等地的門店已陸續(xù)關(guān)閉。而深圳，作為品牌的誕生地，曾是品牌最后的希望。但如今，深圳地區(qū)門店全關(guān)，意味著，萄木已徹底消失在大眾視野。
作為一家以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌，萄木曾打造了 Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar 等不同主題門店，并打破用餐時段的界限，為消費者構(gòu)建了全新的社交場景，且在特殊時期逆勢開店，將門店開向全國多地，如今卻全線關(guān)閉，背后究竟發(fā)生了什么？
一、門店全關(guān)，又有網(wǎng)紅餐飲品牌倒下了
作為一家主打希臘風(fēng)格的西餐品牌，萄木的發(fā)展可謂是經(jīng)歷了大起大落。
公開信息顯示，2020 年，萄木在深圳誕生，首店位于南山區(qū)航天科技大廈。
產(chǎn)品層面，萄木提供異域美食，給消費者帶來別樣的味覺體驗；門店裝修方面，則打造了 " 一店一主題、一店一風(fēng)格 " 的多元場景。此外，門店實行 10:30-02:00 的超長時段經(jīng)營，無縫銜接早午茶 Brunch、下午茶、晚餐及夜間 Bar 模式，覆蓋了全天候的消費場景，滿足不同時段的用餐與社交需求。
憑借這些鮮明的差異化特色，萄木很快便在深圳這個網(wǎng)紅餐飲眾多的城市闖出了一些名氣。
此后三年，萄木加快跨區(qū)域擴張步伐，從深圳一路北上，相繼在北京、武漢、無錫、溫州、南京、杭州等地開出門店。
據(jù)萄木公眾號信息，截至 2023 年 11 月，品牌累計開出 12 家門店（含籌備中門店），其中半數(shù)位于深圳，其余 6 家門店則分別位于杭州、武漢、南京等地。
雖然整體門店數(shù)量不算多，但彼時，在特殊時期，萄木能逆勢拓店，展現(xiàn)出了品牌的市場吸引力。
但很快，進入 2024 年后，萄木的發(fā)展態(tài)勢急轉(zhuǎn)直下，開始出現(xiàn)門店收縮跡象。
2024 年 2 月，萄木官方微信發(fā)布的推文中顯示，品牌門店數(shù)量已縮減至 9 家。深圳萬象前海店、武漢萬象城店、南京萬象天地店均從門店版圖中消失。
2024 年 5 月 31 日起，萄木開始停更公眾號，與此同時，品牌閉店進程也開始不斷加快。
2024 年 8 月，深圳白領(lǐng)小添（化名）在社交平臺上感慨，萄木位于南山片區(qū)航天科技廣場的門店已閉店。" 這可是曾經(jīng)在深圳一座難求的網(wǎng)紅餐廳啊。"
11 月，一杭州網(wǎng)友發(fā)帖稱，萄木位于杭州萬象城的門店不知何時已悄然閉店。
到了今年，萄木又開啟了新一輪關(guān)店。今年 4 月以來，萄木位于北京、無錫、深圳等地的門店陸續(xù)關(guān)停歇業(yè)。包括萄木北京三里屯太古里店、無錫蘇寧廣場店等。
5 月，有網(wǎng)友 momo 又在社交平臺上發(fā)帖爆料稱，萄木在大本營深圳的門店全線倒閉。大眾點評也顯示，萄木在深圳的 5 家門店均已處于 " 暫停營業(yè) " 狀態(tài)。
至此，萄木全國門店都已全部關(guān)停，曾經(jīng)風(fēng)光無限的網(wǎng)紅餐飲品牌，就此畫上了休止符。
二、價不配位，是壓垮品牌最后一根稻草？
曾憑借 " 網(wǎng)紅新貴 " 身份在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，如今卻黯然退場，萄木為何淪落至此？
深入探究不難發(fā)現(xiàn)，性價比不高，可能是萄木面臨的最大難題。
翻看社交平臺，關(guān)于萄木的 " 避雷 " 帖子并不少。不少網(wǎng)友吐槽萄木性價比低、難吃、服務(wù)態(tài)度差……甚至有網(wǎng)友直言萄木是 " 價格刺客 "。
小紅書網(wǎng)友 KK 發(fā)布的一篇《不吐不快的北京那些評分虛高的網(wǎng)紅餐飲》帖子中，萄木就赫然在列。
" 隨便一份三明治就要 100+ 元，小吃定價六七十，平平無奇的滑蛋還賣 86，定價太離譜了。"KK 直言萄木的出品，配上這樣的價格讓自己難以接受。
此外，也有網(wǎng)友表示，近兩年萄木的出品越來越不穩(wěn)定了。網(wǎng)友小俠在社交平臺上分享稱，2021 年萄木深圳歡樂海岸店開業(yè)時，憑借不錯的出品、絕佳的觀景選址，尤其是能欣賞摩天輪夜景的露天位置，迅速成為深圳情侶們約會的熱門打卡地。但現(xiàn)在再來看，萄木只能說是勝在景觀好，出品已經(jīng)大不如前了。
打卡過萄木無錫蘇寧廣場店的消費者葡萄也表示，剛開業(yè)時去過，發(fā)現(xiàn)這家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成網(wǎng)紅店，但從來沒有在菜品和服務(wù)上下功夫，菜品不出色，服務(wù)態(tài)度又差強人意。" 作為一家餐廳，未免有點本末倒置了。"
在菜品和服務(wù)每況愈下的情況下，卻又一直維持著高價，在眾多高性價比餐飲的沖擊下，萄木的劣勢暴露無遺。再加之消費者對異域美食祛魅，萄木最終走向倒閉也就不意外了。
三、忽視餐飲經(jīng)營核心，終將難逃 " 出局 " 命運
事實上，萄木犯的也是很多網(wǎng)紅餐飲的 " 通病 "。
大多網(wǎng)紅餐飲，一開始會將重心放在環(huán)境布置、網(wǎng)紅打卡、營銷宣傳等方面，他們會想盡辦法吸引更多消費者來打卡。以至于，過去衡量網(wǎng)紅餐廳的一個重要標準就是 " 需要長時間等位 "。早些年，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕消費者們可能需要等待上百桌、排隊兩三個小時。
但打卡完后，很多消費者就會抱怨這些網(wǎng)紅店排隊等候時間過長、服務(wù)效率低下……而且，排的時間越久，消費者期待越高。一旦沒有滿足他們的預(yù)期，消費者就會徹底將該網(wǎng)紅店拉入自己的 " 黑名單 "。
忽視了產(chǎn)品、服務(wù)、運營、供應(yīng)鏈等餐飲經(jīng)營的核心，而產(chǎn)品、服務(wù)等方面又跟不上，就會很難持續(xù)吸引顧客。
此前，也曾有資深餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，一個餐飲品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運營做不好，或者后期很多保障工作做不到位，開業(yè)時營銷越大，推得越火，就死得越快。
拋開自身缺陷不談，網(wǎng)紅餐飲的退潮，也與當(dāng)下的消費者和市場環(huán)境變化息息相關(guān)。
如今，消費者已愈加理性，在用餐方面也會更重視菜品本身，以及就餐效率，花費的成本等，他們基本不會再愿意花費幾個小時去排隊打卡。另外，這些網(wǎng)紅餐廳往往在環(huán)境和品牌營銷方面投入了大量成本，故而在產(chǎn)品定價上也很難做到平價。
向上拼不過連鎖餐企的沉淀、品牌調(diào)性，向下又比不過大眾餐飲、街邊小店的實用、性價比，最終就會陷入越來越難的境地。最后，淘汰出局，就在所難免了！
本文來自微信公眾號：紅餐網(wǎng)，作者：陳小將；編輯：景雪
