在全球范圍內，中國已成為乳制品行業的主要市場之一，2023 年中國乳制品行業市場規模達到 6456 億元。近年來，我國牛奶產量每年以 6%-7% 的速度穩步增長。

然而，疫情之后乳品消費量卻在持續下降，造成了原奶相對過剩的矛盾局面。同時，關鍵原料嚴重依賴進口的背景下，我國乳企不僅面臨斷供風險，還需承擔高昂的進口費用。面對雙重挑戰，營養創新或成為當今時代乳品企業出圈的的唯一方式。

營養創新成就乳品 " 出圈 "

2025 年 5 月 8-10 日，FBIF2025 食品飲料創新論壇在上海國家會展中心舉辦。在功能性配料分論壇上，多家乳品企業的產品研發均圍繞精準營養開展分享。蒙牛集團副總裁張旭光指出，乳制品作為營養食品已食用數千年，未來將作為功能性營養的載體，營養健康研發的創新是乳制品行業 " 出圈 " 的關鍵。科學技術與營養價值的創新是營養健康研發創新的發展趨勢。

乳深加工推動精準營養

國家乳業技術創新中心總經理何劍提出我國乳制品行業已邁進精準營養時代。乳深加工通過物理、化學或生物技術處理，從基礎乳原料（如生鮮乳、脫脂乳等）中提取或轉化出具有特殊功能、高營養密度或特定技術特性的高附加值原料，實現為不同人群定制專屬精準營養方案。乳深加工的技術創新在增強乳品功能性、提升嬰配粉營養價值、拓展乳品消費群體等方面發揮關鍵作用。

1）增強乳品功能性

乳鐵蛋白定向保護技術，使乳鐵蛋白在常溫牛奶中的保留率從 10% 上升到 90% 以上，讓消費者以更低成本享受 " 免疫力加持 " 的牛奶。菌酶協同乳源肽制備技術開發出具有提高免疫、降血壓、控血糖、抗衰老、助睡眠等潛在功能的乳源肽，實現原料國產化和技術引領，推動乳品升級創新。

2）提升嬰配粉營養價值

α - 乳白蛋白能夠改善睡眠，促進腸道發育、礦物質吸收、提升免疫功能，β - 酪蛋白促進腸道健康與營養吸收，兩者均是嬰配粉的重要組成成分。物理分離技術使 α - 乳白蛋白活性增加、營養價值提升，綠色制備技術分理出的 β - 酪蛋白純度和得率更高，在嬰配粉中的含量更加貼近母乳。

3）拓寬乳品消費群體

國家乳液創新中心利用酶解乳脂技術持續優化減脂產品的風味和質構，并實現了全酶法 0 乳糖核心技術突破。這一科技創新將拓展乳糖不耐受人群與減脂人群成為乳品領域的新消費群體。

乳品原料創新推動精準營養

乳品一般作為普通人群的日常營養補充，然而，菊樂食品推出了適宜高強度運動者補充營養的牦牛乳飲品。曲崧博士提出，牦牛是青藏高原上僅存的冰期動物，至今仍然以原始自然的狀態生存。由于長期處于青藏高原的極端環境之下，牦牛乳具有高營養密度，能夠進行快速、高效的能量供給并緩解疲勞，適宜高強度運動者使用。

伊利則將精準營養的突破點放在了成人奶粉領域，并實現了在這一賽道的十年領跑，原料創新為伊利打開成人奶粉消費市場注入強勁力量。與傳統的乳品創新不同，伊利與同仁堂合作推出了膳底系列牛奶。紓糖膳底作為伊利的明星產品，富含膳食纖維等 19 種營養成分，并特別添加了中式養生食材靈芝、玉竹和葛根，GI（血糖生成指數）低至 13.3，以 " 食養結合 " 的理念實現了血糖呵護和營養補充的雙重守護，打開了控糖人士這一廣闊消費市場。

[ 1 ] https://www.mordorintelligence.com/zh-CN/industry-reports/dairy-products-market

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